一、大闸蟹苦是没蒸熟吗
要是活的大闸蟹蒸熟后发苦,那么首先考虑是大闸蟹小,其蟹黄较嫩,这样的大闸蟹吃起来就会有发苦的情况,但苦味不是很重。其次还可能是大闸蟹处理的时候没有处理干净,导致其中残留了苦味的杂质,大闸蟹长期生活中在水中,内脏杂质比较多。
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最后如果是死的大闸蟹蒸熟后出现了苦味,那么考虑是大闸蟹变质,滋生了其他细菌以及微生物导致的。
二、大闸蟹吃着是苦的怎么回事
大闸蟹吃着有苦可能有以下原因：
1.大闸蟹太嫩，还没到能吃的时间，蟹黄颜色淡、结不成块，吃起来苦，蟹肉也不厚实。
2.养殖时间不够，大闸蟹在养殖过程中可能会有脏东西在螃蟹表面以及身体中，需要清洗干净后再食用。
3.大闸蟹不新鲜，如果大闸蟹已经死了或者不新鲜了，吃起来味道也不会好吃，甚至会发苦。
4.养殖的水质太差，大闸蟹养殖地的水质可能受到污染，导致蟹黄蟹肉吃起来也不如养殖的水质好吃，甚至会发苦。
5.使用了过量药物，大闸蟹的生存能力受水质影响较大，如果药物使用过量，大闸蟹吃起来就会发苦。
三、大闸蟹为什么苦
大闸蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因有很多，无非就是以下情况
：1、大闸蟹还没有完全成熟知，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
2、做法上的问题，因为大闸蟹是水中长大的，所以里面可能会有一些脏东西没道有处理干净，吃起来也会是苦的。
3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。
四、大闸蟹煮熟了为什么发苦
1、螃蟹不新鲜：如果螃蟹不新鲜或者已经死了的状态下，煮熟之后味道就会出现发苦的现象。
2、螃蟹未成熟：螃蟹未成熟的时候，蟹黄颜色较浅，没有结块，煮熟之后吃起来就会发苦。
