一、大闸蟹蟹黄发苦是怎么回事大闸蟹发苦能吃吗
大闸蟹蟹黄发苦的情况可能是由以下原因引起：
1.季节因素：大闸蟹的蟹黄在不同季节的味道会有所变化。尤其是在蟹黄成熟之前或即将消散时，可能会带来一种苦涩的味道。
2.质量问题：蟹黄的质量和新鲜度也可能影响其味道。如果蟹黄质量不佳或保存不当，可能导致发苦的口感。
3.食用时不当处理：如果在蒸煮或烹饪过程中时间过长或温度过高，蟹黄中的物质会发生变化，产生苦味。
需要说明的是，大闸蟹蟹黄发苦并非正常情况，消费者通常更喜欢味道鲜美的蟹黄。如果蟹黄发苦，可能会降低整个蟹体的食用体验。因此，建议在购买大闸蟹时选择新鲜的、质量可靠的蟹类，避免食用发苦的蟹黄。
如果已经购买了发苦的大闸蟹，个别人可能会有较高的承受能力，仍然选择食用。然而，一般情况下，发苦的蟹黄不适宜食用，因为它可能不仅影响口感，还可能对健康造成不利影响。如发现蟹黄发苦，建议尽量避免食用，以确保食品安全和口感体验。
二、为什么有的蟹黄苦
蟹黄苦，主要是因为蟹黄中含有大量苦味游离氨基酸，苦味游离氨基酸单个存在，吃起来就会有苦感。
苦味游离氨基酸（包括一些必需氨基酸）虽然吃起来有苦味，但是安全的，是大闸蟹发育过程中出现的现象，不是投喂添加了某种物质所致。
三、大闸蟹吃着是苦的怎么回事
大闸蟹吃着有苦可能有以下原因：
1.大闸蟹太嫩，还没到能吃的时间，蟹黄颜色淡、结不成块，吃起来苦，蟹肉也不厚实。
2.养殖时间不够，大闸蟹在养殖过程中可能会有脏东西在螃蟹表面以及身体中，需要清洗干净后再食用。
3.大闸蟹不新鲜，如果大闸蟹已经死了或者不新鲜了，吃起来味道也不会好吃，甚至会发苦。
4.养殖的水质太差，大闸蟹养殖地的水质可能受到污染，导致蟹黄蟹肉吃起来也不如养殖的水质好吃，甚至会发苦。
5.使用了过量药物，大闸蟹的生存能力受水质影响较大，如果药物使用过量，大闸蟹吃起来就会发苦。
四、螃蟹苦为什么
答案:螃蟹发苦一般是因为蟹黄苦，发苦的原因：螃蟹被污染、变质引起、螃蟹未煮熟、净养时间不够、药物原因、未成熟。螃蟹可以生活在淡水中、泥洞中、或是海中，而且螃蟹是一种杂食性动物，若是螃蟹的生存环境被污染严重，或者是螃蟹的食物经常是一些被污染的物质，那么螃蟹也是很有可能被污染的，被污染的螃蟹吃起来也会是苦的。
