固城湖大闸蟹为什么有名? 固城湖大闸蟹为什么有名?

固城湖大闸蟹为什么有名?

时间:2023-09-23 栏目:资讯 浏览:109

一、固城湖大闸蟹为什么在南京

固城湖大闸蟹可以在南京京,因为大闸蟹学名叫中华毛绒蟹,可在全国各地养殖,如在稻田里养殖的叫稻田螚。在池塘里养殖的叫河蟹。在不凡区域养殖的p4毛绒蟹。在固城湖里养殖的是因为固城湖底是三少底,蟹在瑚底行走时把肚皮磨白。蟹线为金黄。


二、南京固城湖大闸蟹什么时候出名


三、固城湖大闸蟹为什么好吃

首先,固城湖湖水活性好,它是南京的引用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次,固城湖湖底质地好,硬地占65%以上。再者,固城湖的水草特别茂盛,鱼虾等天然饲料也丰富。固城湖中的大闸蟹,吃着天然饲料,在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳、做“有氧体操”,自然成了“蟹中之王”。


四、固城湖为什么大闸蟹好

早在民国早年,北京四大名医施今墨就说过:“蟹分六等,每等又分二级:一等是湖蟹,固城湖、嘉兴湖为一级,邵伯湖、高邮湖为二级。”


“不是固城湖蟹好,此生何必在南京。”章太炎夫人汤国梨也是大闸蟹的粉丝。


正宗的固城湖大闸蟹,是指固城湖水域出产的中华绒螫蟹。固城湖大闸蟹,个儿大体肥,蟹肉丰满,且具有极高的营养价值和药用价值,享有“蟹中之王”的美称。


固城湖的大闸蟹这么鲜,和固城湖的水质、地质和气候息息相关。


1、碱性水质,成就薄脆蟹壳和鲜嫩口感


固城湖又叫“阳城湖”,位于南京市区东北部,整个湖区连接昆山、常熟、吴县,是江苏省最重要的淡水湖泊之一。


大闸蟹的口感来自于固城湖得天独厚的水质。其水域百里,水深一般为1.5-2米左右,饵料丰富,活水性好,透明度高。湖水里含有钙、镁、氧的比值较高,正是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。


养殖大闸蟹的湖水需要符合以下标准:


溶氧条件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亚硝酸盐0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏碱性环境。


固城湖就拥有这样偏碱性的湖水,所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。偏碱性的湖水,也使得这里的大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀,所以蟹壳比较薄脆,咬一下就断了,不像其他湖蟹壳又厚又硬。


2、坚硬、淤泥较少的湖底让大闸蟹成了小鲜肉


固城湖水浅底硬,湖底地质好,硬地占65%以上,表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。固城湖所在地在秦朝是县城,后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载,南宋绍兴年间,海水倒灌,在昆山积水成沼。因此,固城湖水浅而清,湖底少有淤泥,也让固城湖大闸蟹有超高颜值。


“金爪、黄毛、青背、白肚”,是分辨固城湖大闸蟹的重要特征,在外形上,就已经打上了防伪标志。


在这里生长的蟹,长年行走于坚硬湖底,健硕有力,且脚爪上的毛不与泥浆接触,保持了天然的金黄色,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔。湖底水草丰茂,螃蟹爬行时腹部被水草刷洗,贴泥的腹部洁白如玉,没有黑色斑点。湖水清绿可爱,蟹们生于斯长于斯,蟹壳也呈现青而发亮的颜色。


在这样优渥的环境中长成的蟹,蟹肉自然比浑水蟹更紧实鲜甜,少有腥臭。


3、水草丰茂,让大闸蟹过上了滋润的小日子


固城湖地区属于亚热带温润型季风气候,年平均温度15.8度,全年平均无霜期233天。一年四季气候得宜,光照充足,干旱、涝灾几乎没有,而且离长江入海口近。再加上固城湖的水深适中,有利于水生植物的光合作用,因此水草丰茂。


这些水草既是蟹爬行的阶梯,又可做食料。大闸蟹喜欢生活在水质清晰,阳光透彻,水草茂盛的水域,而固城湖的气候条件让大闸蟹活得很“滋润”。


一只正宗好蟹,值得用更有仪式感的方式去品尝。蟹黄在唇间铺天盖地的绽放,舌尖上的鲜甜久久不愿散去。


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